据美国《华盛顿邮报》网站23日报道，科学家们说，遮光的方法会妨碍阳光促使人体内维生素Ｄ的生成，而花椰菜提取物没有这项缺点，它可以启动人体自身的抗癌系统。
美国约翰斯·霍普金斯医学院的保罗·塔拉利和他的同事指出，长出3天的花椰菜嫩芽富含异硫氰酸盐，这种化合物能激活人体内的“阶段Ⅱ”酶，例如谷胱甘肽硫转移酶。这种酶能遏制氧气和阳光混合在皮肤中产生的破坏ＤＮＡ的分子，同时能缓解癌症初期的炎症。
塔拉利的小组在志愿者的皮肤上涂抹花椰菜嫩芽提取物，然后将之擦去，并将他们的皮肤暴露于强烈的紫外线下1至3天。这时异硫氰酸盐已经启动了皮肤细胞中的重要基因，从而加快“阶段Ⅱ”酶的产生。
与没有抹过花椰菜嫩芽提取物的皮肤相比，抹过的皮肤发生红肿和炎症的可能性降低了37％，而这些现象正是患皮肤癌的重要征兆。另外一些实验表明，涂抹过提取物的老鼠在照射紫外线后，患皮肤瘤的数量和面积大大减少。
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